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学早餐技术麦多馅饼技术哪里有-哪家好-哪家正宗

上次我们讲了麦多馅饼的猪肉馅,牛肉馅,鸡肉馅料的制作方法,应广大朋友的要求我再把羊肉馅,腊汁肉馅,香辣鱿鱼馅的调料制作方法配方配料介绍给大家,希望能给大家帮助!

调馅一

1,羊肉馅:羊肉切块十斤,鸡蛋三个,姜汁,葱汁少许,姜汁50克左右,葱汁100克左右,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许50至100克。羊肉料包:然后放入烤箱,上下火。调成250-260度左右,烤20至30分钟熟了为准,之后执行调馅二;

2, 腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小,在开水中焯去血沫。猪肋条肉,香料有花椒,大料,小茴香,桂皮,陈皮,丁香,白芷,香叶装在纱布中,葱,姜,料酒,酱油,盐,适量,糖放进高压锅,加适量的水,大火烧开,小火炖两小时左右,肉软烂时加盐,糖调味儿。之后执行调馅二;

其他馅料(鱿鱼果酱等)做法参考调馅二;

注:除猪肉馅,牛肉馅是生的,其他馅料都先做成熟的,鸡肉馅和羊肉馅儿,用烤箱上下火调成250至260度左右,烤20至30分钟熟了为准。鱿鱼要用水焯熟切成丝,平菇,青椒用水焯熟切成丁,不然在烤饼的过程中也不熟。

调馅二

1,羊肉一斤,四两五钱洋葱丁,芝麻食量,孜然粒适量(用锅炒熟)色拉油少许,如果感觉发白,可放些老抽上色;

2,鱿鱼焯熟后切丝一斤,四两五钱洋葱丁,芝麻10-15克,鱿鱼酱(天津蒜蓉辣酱,海鲜酱甜面酱调制比例为10:3:4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈。鱿鱼料包(参考料包的制作)味精12克,辣椒油:如果酱的咸度不够就放一些盐。

注:鱿鱼馅的做法和其他馅的做法有些不同,主要得用嘴来尝口感和咸度,不像其他馅料的量那么固定,因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样,鱿鱼酱调出的咸度也不太一样;

3,蜡汁肉切块一斤,青椒(焯水后剁碎挤干)半斤,老抽少许,葱花,味精,色拉油少许。

4,果酱的直接加入即可;

绝密料包制作

1,鱿鱼料包:辣椒粉,孜然粉,鸡粉,麦香粉,鲜味王 ,极品烧烤王:(4:4:2:2:2:6)

2,羊肉料包:羊肉香精,十三香,孜然粉,鸡粉,麦香粉,胡椒粉,鲜味王,极品烧烤王(1:3:4:2:2:1:2:3)

所有的调料都可在调料食材食品添加剂市场买到。


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