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麦多馅饼培训-学麦多馅饼技术

调馅一

1,猪肉馅:猪肉馅十斤,酱油一斤,老抽半斤,姜汁,葱汁少许(姜汁50克左右,葱汁100克左右),盐0.35斤,味精0.25斤,水一斤,色拉油少许50至100克,猪肉料包(参考料包的制作方法),事后执行调馅二;


 

2 牛肉馅,牛肉馅十斤,酱油一斤,老抽半斤,姜汁,葱汁少许(姜汁50克左右,葱汁100克左右),盐0.35克斤。味精0.25斤,黑胡椒粉放入,能让用眼看到即可,水一斤,色拉油少许(50至100克),料酒50克,牛肉料包。之后执行调馅二;

3鸡肉馅,鸡肉切块十斤,鸡蛋四个,水煮鱼调料四至六包,姜汁葱汁少许(姜汁50克左右,葱汁100克左右),盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许50至100克,鸡肉料包。然后放入烤箱,上下火车。调成250度至260度左右,烤至30分钟熟了为准,之后执行调馅二。

调馅二(注严格严格执行调馅一后再执行此页内容)

1,猪肉一斤,平菇一斤,色拉油少许;

2,牛肉一斤, 四两五钱洋葱丁,色拉油少许;

3,鸡丁一斤,四两五钱洋葱丁,色拉油少许;

绝密调料包的制作

1, 鸡肉料包:鸡肉香精,十三香,花椒粉,麻椒粉,辣椒粉,孜然粉,鸡粉,极品烧烤王按照比例4:3:2:4:10:15:4:2:2

2, 牛肉料包:牛肉香精,胡椒粉,花椒粉,十三香,麦香粉,鸡粉,白糖比例为1:3:2:3:2:2。

3, 猪肉,料包:猪肉香精,十三香,花椒粉,鸡粉,麦香粉,胡椒粉,鲜味王。比例为2:3:2:2:2:1:2

香精的用法:十斤肉放0.5-1%也就是25至50克香精,其他香料按比例加入。以鸡肉料包为例,十斤鸡肉放25克鸡肉香精,后边括号里的比例为四,十三香的比例为三,那么他的克数就是25除以4再乘以三,等于18.75克。花椒粉的比例为一,那么它的克数就是25克除4,再乘以一等于6.25克。


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