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早餐公婆饼培训-学公婆饼技术

公婆饼,因其突出民族风味。和特殊制作工艺,深受人们喜爱,被评为恩施地区十大名小吃之一。
一,饼皮制作:

1,原料配比:面粉八斤,盐30克,泡打粉35克,水3000克;

2,制作步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐,味精,酵母,泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40度至50度,倒入和面机搅拌一分钟左右停止,然后让他醒发一个小时左右;

二,酱料制作

1,原料配比,五香粉十克,甜面酱250克,黄豆酱十克,盐15克,沙茶酱一克,生姜15克,大头蒜15克,水五斤;

2,制作步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱,黄豆酱,生姜,大蒜头倒入锅中煮十分钟,待用;

三,肉料配比:

1,原料配比:精肉,0.5斤,肥肉一斤,孜然粉六克,辣椒粉五克,秘制混合粉五克,水100克;

2,制作步骤,肉先要做成肉泥,把肉泥和以上的其他材料一起放入容器中,倒水,搅拌均匀,待用;

3,葱和芝麻,(备注:芝麻要脱皮的)步骤,把葱洗干净,搅碎待用;

四,公婆饼的操作过程,先把苏醒好的面拿出来放入盆中,把面一个一个称为140克左右大小的面剂。称好后把制作好的肉料,取适量抹在面上,再把一边折过来压平,在抹肉。再把面卷起来放入烤盘,用手轻轻压成圆形。再把少许肉抹在表面后取适量酱料抹在下面,然后撒一些葱和芝麻温度,设定上温300度,下温320度。烤五分钟左右即可。

附:秘制混合粉配比

红花椒1.5斤,八角两斤,草果0.5斤,陈皮0.5斤,山楂0.4斤,白胡椒0.2斤,草扣0.5斤,桂皮0.5斤,步骤把以上材料搅碎待用。


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